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Amerikanische küche kaufen – mit einem kühnen schwung über zweihundert jahre zeigt die reich illustrierte geschichte von paul freedman, dass es tatsächlich eine amerikanische küche gibt. seit jahrhunderten haben skeptische ausländer – und sogar millionen amerikaner – geglaubt, dass es so etwas wie die amerikanische küche früher nicht gab.

In den letzten jahrzehnten wurde angenommen, dass hamburger, hot dogs und pizza den gaumen der nation umreißen. Nicht so, sagt der lebensmittelhistoriker paul freedman, der zeigt, dass es eine überschwängliche und vielfältige, wenn auch nicht durchgehend kohärente amerikanische küche gibt, die die aufzeichnungen der nation selbst zeigt.

Durch die kombination von historischer strenge und kulinarischer leidenschaft unterstreicht freedman drei wiederkehrende themen – regionalität, standardisierung und vielfalt –, die eine absolut neuartige geschichte der vereinigten staaten prägen. Von der kolonialzeit bis nach dem bürgerkrieg gab es ein patchwork regionaler kochstile, die in der nähe herausragende gerichte hervorbrachten, wie gumbo aus süd-louisiana oder muschelsuppe aus neuengland.

Später wurde diese vielfalt der regionalen identität einst für historische effekte manipuliert, wie in südlichen kochbüchern, die die liebenswürdige „plantagen-gastfreundschaft“ mythologisierten und die afroamerikaner, die viele der lebensmittel der region herstellten, unsichtbar machten. Als die industrielle revolution schnelle anpassungen in allen lebensbereichen mit sich brachte, verlagerte sich der amerikanische gaumen dramatisch von lokal zu verarbeitet.

Eine neue urbane kategorie, die nach bequemen, zeitgemäßen mahlzeiten und der frische regionaler köstlichkeiten verlangte, verschwand, ersetzt durch verpackte und standardisierte produkte wie erbsen in dosen, baloney, geschnittenes weißbrot und babynahrung im glas. Die 70er jahre erlebten den höhepunkt der hegemonie der verarbeiteten lebensmittel, aber auch den beginn einer lebensmittelrevolution in kalifornien.

Was als neue amerikanische küche anerkannt wurde, lehnte die eintönigkeit standardisierter mahlzeiten ab und zog den tatsächlichen geschmack und genuss der saisonalen, lokal angebauten produkte vor. Das ergebnis war ein weiterhin dominierender farm-to-table-stil. „tadellos recherchiert, intellektuell befriedigend und massiv lesbar“ (simon majumdar) ist american cuisine ein wegweisendes werk, das ein herausragendes licht auf eine geschichte wirft, von der die meisten von uns dachten, wir hätten sie in keiner weise.

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Da wir in den niederlanden zu finden sind, mussten auch wir den niederländischen gemischtwarenladen gründen, der für sie zugänglich ist. Ver Detalle

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In der tat, trotz der tatsache, dass amerika zu einer nation wurde, die zubereitete und abgepackte lebensmittel bevorzugte, gab es immer noch besondere territoriale und ethnische küchen.

Das migrationsgesetz von 1965 erlaubte die auswanderung von millionen asiaten nach amerika, die daher das heiße und feurige essen aus szechuan, hunan, vietnamesisch, koreanisch und unweigerlich thailändische küche präsentierten. Ver Detalle

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1983 wurde die american cheese society gegründet, um den amerikanischen käse voranzutreiben, eine organisation, die sich über mehr als 1.

200 personen freut. In den 1990er jahren wurden die amerikaner neugieriger auf handwerkliche hochwertige käsesorten und zahlreiche käsegeschäfte wurden im ganzen land aufgetaucht. Ver Detalle

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